Mencicip Sate Kerbau, Kuliner Khas Kudus yang Masuk WBTB

Murianews, Kudus – Sate kerbau menjadi salah satu kuliner khas Kabupaten Kudus. Kuliner tersebut telah terdaftar sebagai warisan budaya tak benda (WBTB) pada 2014 dan Kekayaan Intelektual Komunal (KIK) milik Kudus pada 23 September 2022. Berbeda dengan sate kebanyakan. Selain menggunakan daging kerbau, daging pada sate tidak dipotong, tapi dililit. Sebelum dililit, daging tersebut sudah lebih dulu diberi bumbu dan srundeng. Bumbu siramnya juga lebih gelap dan terasa lebih manis. Rasa manis srundeng menjadi ciri khas dari sate kerbau ini. Baca: Sate Kerbau dan Parijoto Resmi Jadi Kekayaan Intelektual Milik Kudus Sate kerbau sendiri kental dengan akulturasi budaya yang terjadi di Kabupaten Kudus. Di mana, pada masa Sunan Kudus, sebagai bentuk menghormati umat Hindu, umat Islam di Kudus dianjurkan tidak menyembelih sapi saat kurban. Warga kemudian memilih kerbau sebagai pengganti sapi. Itu sebagai bentuk tenggang rasa yang tinggi bagi masyarakat Kudus pada umat Hindu saat itu. Akhirnya tradisi mengganti sapi dengan kerbau saat kurban pun merambah ke dunia kuliner, salah satunya adanya sate kerbau. Jika mampir ke Kabupaten Kudus, sate kerbau banyak ditemui di sejumlah sudut kota. Beberapa warung yang menjadi rekomendasi yakni, warung sate kerbau Pak Min Jastro, sate kerbau Mas Zuhri dan sate kerbau 57. Adapun resep membuat sate kerbau sebagai berikut. Bahan-bahan Bahan 250 gram daging kerbau 3-4 sdm kecap manis 1/4 keping gula merah 3 siung bawang merah Tusuk sate Bahan Saus Kacang: 125 gram kecang goreng 1/4 butir kelapa untuk bikin serundeng 5 siung bawang putih 2 butir kemiri 5 buah cabai merah ¾ keping gula aren Garam Gula 2 sdm air asam jawa 500 ml air 2 lembar daun jeruk sesuai selera Kecap manis Cara Membuat Giling atau pukul daging kerbau sampai lembut. Kemudian, haluskan semua bumbu pada bahan utama. Campurkan daging kerbau yang sudah digiling ke bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan. Setelah tercampur, lilitkan daging yang tercampur dengan bumbu tersebut ke tusuk sate. Langkah selanjutnya, siapkan saus satenya dengan menghaluskan bawang putih, kemiri, cabai. Bumbu tersebut kemudian ditumis hingga wangi dan masukkan daun jeruk, gula aren, air asam jawa, dan air. Tunggu sampai mendidih. Kemudian, masukkan kacang yang sudah dihaluskan dengan serundeng dan tambahkan kecap, gula, serta garam secukupnya. Lalu masak hingga air agak surut. Jangan lupa koreksi rasa. Setelah selesai matikan kompor. Selanjutnya, panggang sate kerbau  di atas bara hingga matang. Dan sate kerbau bisa disajikan dengan tambahan sambal kukus. Biasanya sate kerbau disajikan di atas piring beralaskan daun jati.