Ini Resep Soto Kebo, Kuliner Kudus yang Terdaftar Haki Komunal

Murianews, Kudus – Soto kebo atau soto kerbau merupakan nama lain dari soto Kudus. Kuliner khas Kabupaten Kudus, Jawa Tengah ini telah terdaftar dalam harta kekayaan intelektual komunal (HAKI Komunal) yang dikeluarkan Kemenkumham.

Sertifikat itu diterima Pemkab Kudus pada Agustus 2023 lalu. Dengan adanya pernyataan itu, soto kebo secara sah menjadi kuliner khas Kabupaten Kudus.

Soto kebo memiliki ciri menggunakan bahan utama daging kerbau. Ini menunjukkan toleransi budaya di Kabupaten Kudus sejak zaman dulu.

Di mana, Sunan Kudus saat menyebarkan agama di Kudus mengimbau umat Islam untuk tidak menyembeli sapi. Sebagai gantinya, umat Islam diminta menyembelih kerbau.

Isian lainnya yakni adanya irisan daun seledri dan tauge. Kuah soto kebo juga cenderung bening dan biasanya disajikan di atas mangkuk kecil.

Nah, penasaran dengan cara membuatnya. Berikut resep soto kebo khas Kudus yang dikutip Murianews.com dari Endeus.tv.

Bahan

750 g daging kerbau, potong menjadi 4 bagian sama besar

2 liter air

2 sendok teh garam

minyak goreng

4 lembar daun salam

3 batang serai, memarkan

150 gram toge, seduh air panas, tiriskan

2 sendok makan kucai, iris-iris

2 sendok makan bawang merah goreng, untuk taburan

1 sendok makan bawang putih goreng, untuk taburan

Bumbu, Haluskan:

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

4 butir kemiri

2 cm kunyit

2 cm jahe

1 sdt merica

½ sendok teh garam

½ sendok teh pasir

Cara Membuat

Waktu yang dibutuhkan untuk memasak soto kebo yakni 90 menit. Mula-mula, masukkan daging kerbau ke dalam panci yang telah diisi air. Taburi garam dan masak di atas api besar hingga mendidih.

Kemudian, buang kotoran yang mengapung di permukaannya. Kecilkan api, teruskan memasak hingga daging empuk. Setelah empuk, tiriskan daging dan sisihkan air kaldunya sebanyak 1,5 L.

Agar tekstur daging kerbau cepat empuk, gunakan panci presto ya.

Potong daging yang ditiriskan itu dan goreng dengan minyak goreng yang banyak atau deep fried. Setelah permukaannya agak kering angkat dan tiriskan. Iris-iris daging ke dalam ukuran lebih kecil lagi, sisihkan.

Dalam panci baru, panaskan 6 sendok makan minyak sisa menggoreng daging, tumis bumbu halus, daun salam, dan serai hingga harum. Kemudian, tuang kaldu, aduk hingga rata. Masak di atas api kecil hingga bumbu meresap. Setelah selesai angkat.

Cara Penyajian

Letakkan toge dan potongan daging di atas nasi dalam mangkuk saji. Siram dengan kuah soto panas. Taburi dengan kucai, bawang merah goreng, dan bawang putih goreng.

Soto kebo dapat dinikmati dengan pelengkap irisan jeruk nipis, sambal cabai rawit merah, dan kecap manis. Bisa juga ditambah sate telur puyuh, tempe goreng, atau kerupuk udang. Resep ini dapat disajikan untuk enam porsi.