Sama-Sama Bernama Sayur Becek, Ini Bedanya di Grobogan dan Tulungagung

[caption id="attachment_301580" align="alignleft" width="800"] Sayur becek khas Grobogan, Jawa Tengah (kanan) dan khas Tulungagung, Jawa Timur (kiri). (Perpus.provjateng.go.id-kreasimasakan.com)[/caption] MURIANEWS, Kudus – Kuliner Indonesia memiliki sejumlah kesamaan nama, padahal berbeda bumbu hingga cara membuatnya. Salah satunya, sayur becek khas Kabupaten Grobogan, Jawa Tengah dan Kabupaten Tulungagung, Jawa Timur. Sayur becek di dua kabupaten itu sama-sama menggunakan bahan utama daging. Hanya, di Kabupaten Grobogan cenderung menggunakan daging sapi atau kerbau. Sedangkan di Kabupaten Tulungagung, menggunakan daging sapi atau kambing. Secara tampilan penyajiannya sangat berbeda karena cara memasak dan bumbu yang digunakan tak sama. Di Kabupaten Grobogan, kuliner ini disajikan bening tanpa santan. Sementara, sayur becek Tulungagung menggunakan santan dan lebih mirip kare atau gulai. Penasaran, berikut resep sayur becek khas Grobogan dan khas Tulungagung yang dirangkum Murianews: Baca: Bingung Daging Kurban Mau Dimasak Jadi Apa? Coba Deh Daftar Menu Nusantara Ini Resep sayur becek Grobogan Bahan: 500 gram tulang iga sapi/kerbau 500 gram daging sapi/kerbau 3 butir tomat Cabai hijau secukupnya Taoge Bumbu halus: Cabai secukupnya 10 siung bawang merah 6 siung bawang putih 4 butir kemiri 1 sdt ketumbar (diutamakan yang butiran agar lebih terasa) 2 cm kencur Bumbu pelengkap: Daun kedondong secukupnya 2 lembar daun salam 2 cm lengkuas Garam secukupnya Gula secukupnya Cara membuat: Potong dadu daging dan sandung lamur lalu masukan ke dalam panci bersama tulang iga. Rebus bersama daun salam dan lengkuas yang sudah digeprek dalam panci presto selama 25 menit. Setelah mendesis, diamkan selama 20 menit. Sembari menunggu 20 menit, haluskan bumbu halus. Bisa diuleg atau diblender. Kemudian, tumis bumbu halus hinga tercium wangi. Lalu, masukkan tomat dan cabai hijau yang sudah dipotong. Selanjutnya, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan ke dalam panci dan tambahkan air secukupnya. Masukkan daun kedondong, tambahkan gula dan garam secukupnya lalu diaduk. Cek rasa, jika rasanya sudah agak pedas dan asam segar, tunggu sampai mendidih dan matang. Setelah daging benar benar empuk dan sayur sudah matang, lalu angkat dan sajikan. Sayur becek khas Grobogan nikmat disantap dengan nasi putih, taoge mentah, dan potongan cabai hijau yang sudah ditumis sebentar. Sajian makin mantap jika dinikmati dengan kripik tempe. Baca: Ini Deretan Kuliner Khas Madiun yang Wajib Dicoba, Ada Soto Ndeso dan Nasi Jotos Resep sayur Becek Tulungagung Bahan: 1 kg daging campur babat kambing 500 ml santan kental 700 ml air mendidih Bumbu halus: 5 siung besar bawang merah 4 siung besar bawang putih 3 kemiri sangrai 1 sdm ketumbar sangrai 1 ruas kunyit bakar 2 ruas jahe bakar 2 ruas kencur 1 jari temu kunci Bumbu cemplung: 1 Jempol lengkuas 2 lembar daun jeruk 2 batang serai 2 lembar daun salam 1 sdm bawang putih goreng Bumbu penghilang bau kambing: 2 kuntum bunga lawing 2 iris jahe Cara membuat: Rebus daging dan jeroan dengan 1 bunga lawang dan 1 iris jahe selama 5 menit saja. Lalu buang air dan cuci dengan air mengalir, tiriskan dan potong selera. Lalu, rebus lagi di air mendidih dengan bunga lawang baru dan jahe baru, rebus sampai setengah empuk. Kemudian, angkat dan buang lagi air (tiriskan). Haluskan bumbu halus dan sisihkan. Siapkan bumbu cemplung dan santannya. Kemudian, didihkan air dan masak kembali daging kambingnya. Tumis bumbu sampai wangi, tambahkan bumbu cemplung. Setelah wangi. Masukkan bumbu yang ditumis tadi ke rebusan daging. Rebus daging bumbu sampai empuk. Lalu masukkan santan kental. Tambahkan bawang putih goreng sebagai pengganti micin. Didihkan sambil diaduk-aduk agar santan tidak pecah dan koreksi rasa. Sajikan dengan menambahkan cabe rawit rebus. Juga bisa ditambahkan potongan tomat matang.   Penulis: Zulkifli Fahmi Editor: Zulkifli Fahmi