Rendang Enggak Hanya dari Daging Sapi lho

Murianews, Kudus – Dalam benak kita, rendang merupakan masakan lezat yang berbahan utama dari daging sapi. Namun, ternyata kuliner yang dinobatkan sebagai makanan terenak di dunia versi CNN International pada 2011 ada banyak macamnya.

Menurut penulis buku ”Rendang: Minang Legacy to The World”, Reno Adam Suri, rendang adalah proses memasak yang disebut dengan marandang. Di mana, proses memasak dilakukan dengan menihilkan air sehingga dia menjadi awet.

Rendang dalam tradisi memasak di Minang, merupakan rendang kering. Proses memasak hingga kering ini membutuhkan waktu berjam-jam lamanya sehingga santan mongering dan bumbu-bumbunya terserap sempurna.

Rendang umumnya menggunakan daging sapi. Tapi ternyata ada juga rendang yang menggunakan daun pakis sebagai bahan utamanya. Berikut daftar varian rendang di Indonesia.

1. Rendang Daging

Selain daging sapi, ada juga yang menggunakan daging kerbau, kambing, atau domba. Jenis rendang daging ini paling lazim ditemukan.

2. Rendang Ayam

Rendang ini merupakan khas Nagari Kapau, Tilatang Kamang, Kabupaten Agam, Sumatera Barat. Rendang ayam juga sudah cukup lazim ditemukan di beberapa daerah.

3. Rendang Suir

Rendang suir atau randang runtiah merupakan masakan khas Payakumbuh, Sumatera Barat. Masakan ini dibuat dari daging ayam atau sapi yang serat dagingnya disuir atau diurai kecil-kecil.

Rendang suir mirip abon, perbedaannya adalah serat dagingnya lebih besar dan bumbu rendang keringnya yang khas.

4. Rendang Bebek

Rendang bebek atau randang itiak ini juga dari Kabupaten Agam, Sumatera Barat. Seperti namanya, masakan ini menggunakan bahan utama daging bebek atau itik.

5. Rendang Hati

Selain memanfaatkan dagingnya, ada juga rendang yang menggunakan bahan utama hati. Lazimnya, rendang hati menggunakan hati sapi sebagai bahan utamanya.

6. Rendang Telur

Rendang telur atau randang talua ini merupakan khas Payakumbuh, Sumatera Barat. Rendang ini terbuat dari telur ayam dengan bentuk yang lebih menyerupai keripik.

7. Rendang Paru

Selain hati, bagian organ hewan lainnya yang digunakan sebagai bahan utama rendang yakni paru-paru. Lazimnya paru-paru sapi yang digunakan sebagai bahan utama. Rendang ini juga merupakan khas Payakumbuh, Sumatera Barat.

8. Rendang Ikan

Bagi masyarakat pesisir, bahan utama yang biasa dimasak jadi rendang adalah rendang ikan. Biasanya ikan yang digunakan yakni ikan tongkol (rendang tongkol) atau ikan tenggiri (rendang tenggiri).

9. Rendang Lokan

Randang lokan atau rendang kerang ini variasi rendang dari masyarakat Pesisir Selatan dan Pariaman. Lokan yang digunakan merupakan kerang yang diambil di muara.

10. Rendang Pensi

Rendang ini merupakan khas Danau Maninjau, Kabupaten Agam, Sumatera Barat. Bahan utama yang digunakan yakni pensi atau kerang air tawar yang berukuran kecil.

11. Rendang Belut

Bagi masyarakat Batusangkar, Kabupaten Tanah Datar, Sumatera Barat rendang belut sudah menjadi masakan yang wah. Bahkan saat Ramadan dan Lebaran, harga ikan belut di sana lebih mahal dari daging ayam atau sapi.

12. Rendang Teri

Rendang Teri atau randang maco merupakan rendang khas Kabupaten Lima Puluh Kota, Sumatera barat. Rendang ini diolah dengan ikan teri atau jenis ikan asin lainnya.

13. Rendang Pakis

Rendang pakis ini menjadi salah satu rendang yang tidak menggunakan daging. Rendang pakis ini cocok bagi para vegetarian.