Brongkos: Kelezatanya Sudah Ada Sejak Zaman Kerajaan Mataram

Murianews, Kudus – Di tengah perkembangan kuliner modern yang semakin beragam, ada satu hidangan tradisional yang tetap tak tertandingi kelezatan rasanya. Brongkos namanya, kuliner asli Jawa ini masih ada, melintasi zaman dan peradaman bahkan sejak zaman kerajaan Mataram.

Brongkos sendiri sebenarnya lebih tepat disebut sebagai sayur. Memiliki tampilan kuah hitam pekat, dengan rasa gurih manis dan sentuhan pedas yang tidak berlebihan. Menikmati kuliner tradisional Jawa ini, akan membawa penikmatnya seperti menjelajah waktu.

Untuk saat ini, Brongkos tetap masih ada, tetapi memang tidak mudah untuk mendapatkannya. Merasakan Brongkos konon bagaikan kembali pada suasana dapur Jawa tempo dulu. Brongkos bukan sekadar kuliner, tetapi juga memiliki cerita panjang berkaitan dengan budaya, sejarah, dan rasa yang diwariskan dari generasi ke generasi.

Kuliner Brongkos diyakini telah ada sejak masa kejayaan kerajaan Mataram di Jawa. Di dapur-dapur keraton, hidangan ini menjadi sajian bagi para keluarga bangsawan. Dari lingkaran istana, brongkos kemudian menyebar, menjadi santapan rakyat, dan tumbuh menjadi kuliner terkenal khususnya di Yogyakarta dan Jawa Tengah.

Nama “brongkos” sendiri diduga berasal dari kata Belanda ‘brenkoks’ yang berarti rebusan. Namun, ketika kata itu berpindah ke lidah Jawa penyebutannya berubah menjadi nama kuliner ini. Tetapi di tangan orang jawa, “rebusan” ini kemudian dikembangkan.

Orang Jawa menambahkan kluwak, gula merah, santan, dan aneka rempah, sehingga menjadikan Brongkos menjadi hidangan dengan karakter yang begitu dalam, berbeda dari apa pun yang pernah dikenal.

Bahan-bahan...

Brongkos adalah contoh sempurna bagaimana bahan-bahan sederhana bisa berubah menjadi sesuatu yang luar biasa ketika dipadukan dengan tepat. Beberapa bahan utama kuliner atau sayur Brongkos sendiri terdiri dari:

• Daging sapi atau tetelan, yang memberi tekstur dan rasa gurih alami.
• Tahu putih, menyerap kuah hingga setiap gigitan penuh rasa.
• Kacang tolo, kacang merah kecil yang menambah kejutan pada tiap sendok.
• Telur rebus, bulat sempurna dalam balutan kuah hitam pekat.
• Kluwak, sang pemberi warna sekaligus cita rasa khas yang tak tergantikan.
• Santan kental, yang mempertebal rasa gurih.
• Rempah-rempah pilihan: bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, lengkuas, daun salam, dan cabai.
• Rasa manis biasanya hadir dari gula merah atau kecap manis. Kombinasi ini menciptakan harmoni—gurih, manis, pedas, dengan aroma rempah yang dalam.

Proses Memasak Brongkos yang Sarat Filosofi

Memasak brongkos jelas tidak bisa dilakukan dengan terburu-buru. Butuh kesabaran untuk menumis bumbu halus hingga harum. Merebus santan hingga meresap, dan menunggu kuah menghitam perlahan dari kluwak. Proses yang lambat ini identik dengan filosofi Jawa, bahwa ketenangan dan ketekunan menghasilkan sesuatu yang bermakna.

Dalam perkembangannya, Brongkos pada akhirnya mendapatkan sentuhan tangan yang berbeda-beda sehingga memunculkan cita rasa yang berbeda-beda. Namun, keberadan kluwak dan bahan-bahan tertentu tetap memunculkan cita rasa otentik tentang Brongkos itu sendiri.

Menonjolkan...

Ada yang lebih menonjolkan rasa manis, ada pula yang memilih kuah lebih pedas pada Brongkos yang dimasak. Semua bergantung pada kebutuhan selera. Tetapi satu hal pasti, Brongkos selalu menghadirkan rasa “rumah,” rasa yang membuat siapa pun ingin kembali.

Brongkos sendiri paling nikmat disantap hangat dengan nasi putih pulen yang mengepul. Tambahan sambal terasi pedas bisa menjadi lawan yang pas untuk kuah gurih manisnya. Kerupuk atau emping biasanya hadir sebagai pelengkap renyah.

Untuk saat ini, Brongkos masih relatif mudah didapatkan di Yogyakarta. Tak jarang brongkos disajikan beriringan dengan sayur lodeh atau bahkan gudeg. Perpaduan ini menciptakan simfoni rasa, gurih pekat, manis lembut, dan aroma rempah yang saling menyatu di lidah.

Selain Brongkos, ada masakan yang juga menggunakan bahan kluwak dalam pembuatannya, yakni rawon. Namun antara rawon dan Brongkos tetap berbeda. Brongkos dianggap punya kedalaman rasa yang lebih kaya berkat kombinasi rempah yang lebih berlapis.

Setiap tegukan kuah brongkos menghadirkan rasa kompleks. Ada hangat, ada manis, ada gurih, pedas dan semuanya berpadu dalam satu harmoni. Kehadiran kacang tolo juga memberi sensasi berbeda. Kecil-kecil tapi berisi, kacang ini seakan menjadi kejutan kecil di antara potongan daging dan tahu.

Zaman boleh berubah, tapi brongkos tetap bertahan. Dari warung sederhana di pinggir jalan Yogyakarta hingga restoran berkelas di Solo, brongkos masih ditempatkan di daftar menu andalan.

Menariknya, kini mulai muncul inovasi baru. Untuk mereka yang tidak mengonsumsi daging, ada versi vegetarian brongkos, dengan tempe dan jamur sebagai pengganti daging sapi. Meski berbeda, cita rasa otentik Brongkos tetap terjaga. Kuah hitam pekat yang kaya rempah tetap jadi pusat dari segalanya.

Brongkos adalah bagian dari identitas kuliner Jawa. Ia bukan hanya soal rasa, tapi juga tentang cerita masa lalu, tentang bagaimana sebuah hidangan bisa menyatukan keluarga di meja makan. Atau menjadi pengikat nostalgia bagi perantau yang rindu kampung halaman.