Tiga Resep Daging Kambing Khas Timur Tengah, Cocok untuk Iduladha

Murianews, Kudus – Hari Raya Iduladha tinggal menghitung hari lagi. Daging kambing yang didapat dari Iduladha dapat diolah dengan berbagai resep khas timur tengah.

Wilayah timur tengah itu memang cukup terkenal dengan olahan daging kambingnya. Salah satunya Nasi Mandi Laham khas Arab Saudi yang kaya dengan rempah-rempah.

Penasaran dengan resep dan cara memasaknya. Berikut tiga resep daging kambing khas Timur Tengah sebagaimana dikutip dari berbagai sumber.

1. Lamb Rogan Josh

Kuliner ini berasal dari negeri India. Lamb Rogan Josh merupakan olahan daging kambing dengan siraman bumbu kari yang creamy dan kaya rempah. Masakan ini cocok disajikan untuk makan malam.

Bahan · 6 porsi

500 g daging kambing, potong-potong
200 g yogurt
4 sdm minyak goreng
2 lembar daun salam
2 sdt ketumbar bubuk
1 sdt garam masala
1 sdt garam
½ sdt kunyit bubuk
2 sdm pasta tomat
200 ml air

Bumbu halus

5 siung bawang putih
6 cm jahe

Rempah, Sangrai, Haluskan

1 sdt adas manis
4 buah kapulaga
1 sdt cabai bubuk
5 cm kayumanis
4 buah cengkeh
1 sdt jintan
½ sdt merica hitam

Cara Membuat · 60 menit

1. Dalam wadah, aduk rata setengah bagian bumbu halus, daging kambing, dan yogurt. Simpan dalam kulkas selama 20 menit.
2. Panaskan minyak dalam wajan, tumis rempah hingga harum. Tambahkan bawang bombai, aduk hingga kecoklatan.
3. Masukkan daging kambing bersama rendamannya, aduk hingga daging berubah warna.
4. Tambahkan daun salam, ketumbar bubuk, garam masala, garam, kunyit, pasta tomat, dan air.
5. Masak hingga bumbu mengental dan berminyak.
6. Angkat dan sajikan.

2. Kebab Shish Turkiye

Kebab merupakan salah satu hidangan daging kambing khas Turkiye yang paling terkenal. Shish kebab dibuat dari daging kambing yang dimarinasi semalaman dengan campuran bumbu sederhana seperti minyak zaitun, yogurt, lada Aleppo, dan garam. Daging yang sudah dimarinasi selama semalaman itu kemudian ditusuk dan dibakar.

Bahan untuk Shish Kebab

2 hingga 2 1/2 pon domba, dipangkas dan dipotong dadu 1 inci
3 paprika sedang, warna apa saja, potong-potong 1 inci
1 bawang merah besar, potong-potong 1 inci

Bahan untuk marinasi

1/3 cangkir minyak zaitun
4 sendok makan jus lemon segar
2 sendok teh garam laut
1 sendok teh jintan bubuk
1 sendok teh jahe segar parut
1 sendok teh lada hitam yang baru digiling
Irisan lemon dan jeruk nipis, untuk hiasan

Cara Membuat

1. Kumpulkan bahan-bahannya.
2. Dalam mangkuk plastik atau kaca kecil, campurkan bahan rendaman (minyak zaitun, jus lemon, garam laut, jintan, jahe parut, dan lada hitam).
3. Dalam wadah yang dapat ditutup kembali (kantong zip-top besar paling cocok), letakkan potongan domba dengan rendaman. Pijat mereka untuk mencampur dan menyegel tas. Dinginkan daging dalam rendaman selama 2 hingga 24 jam.
4. Panaskan panggangan dengan api besar. Masukkan potongan domba, bawang, dan merica ke tusuk sate — campur potongan atau buat tusuk sate hanya daging dan sayuran (lihat Tips Resep di bawah).
5. Tempatkan kebab di atas panggangan panas dan masak selama sekitar 8 hingga 10 menit, terbuka. Mulai dari tanda 2 menit, putar tusuk sate untuk memasak sisi lain dari kubus. Lakukan ini setiap 2 menit sampai keempat sisi kubus telah dipanggang. Masak lebih lama jika potongan domba lebih besar dari 1 inci.
6. Setelah matang dengan tingkat kematangan yang Anda inginkan, keluarkan kebab dari panggangan.
7. Sajikan di atas atau di luar tusuk sate, dengan irisan lemon dan jeruk nipis.

Tips

1. Semakin lama Anda mengasinkan daging, semakin banyak rasa yang akan didapatnya. USDA mencatat bahwa kubus domba dapat diasinkan dengan aman hingga dua hari.
2. Untuk keamanan pangan, buang rendaman yang telah bersentuhan dengan daging mentah. Jika Anda ingin menggunakannya sebagai saus atau untuk mengolesi kebab, Anda harus menggunakan panci di atas api sedang-tinggi untuk mendidihkannya dan didihkan selama beberapa menit untuk membunuh bakteri apa pun.
3. Gunakan tusuk sate logam pipih agar daging tidak terpelintir di tusuk sate. Ini adalah masalah dengan tusuk sate bundar, sehingga sulit untuk membuat setiap sisi sama-sama dipanggang. Jika Anda hanya memiliki tusuk sate bambu, pastikan untuk merendamnya dalam air selama satu jam sebelum Anda meletakkan daging dan sayuran di tusuk sate. Jika tidak, mereka dapat terbakar dan pecah di dalam kubus domba Anda.
4. Meskipun tradisional untuk mengganti daging dan sayuran di tusuk sate, karena mereka memiliki waktu memasak yang berbeda, untuk membuat semuanya dimasak dengan sempurna, yang terbaik adalah membuat tusuk sate hanya daging dan sayuran sehingga Anda dapat mengontrol tingkat kematangan dengan mudah.
5. Untuk memudahkan mengontrol dan menyalakan panggangan, gandakan tusuk sate Anda untuk setiap kabob.
6. Potong potongan daging dan sayuran sedekat mungkin dengan ukuran yang sama — mereka akan matang lebih merata bersama-sama dengan cara itu.

3. Nasi Mandi Laham Arab Saudi

Nasi Mandi Laham merupakan kuliner khas Arab Saudi. Kuliner ini biasanya menggunakan nasi dari beras basmati.

Mandi laham ini kemudian dimasak dalam wadah yang terbuat dari tanah liat yang tertutup. Bahan lain yang digunakan untuk makanan ini adalah sayuran seperti zucchini, wortel, hingga kacang-kacangan dan juga buah-buahan kering.

Berikut resep nasi mandi laham:

Bahan membuat Nasi Mandi Laham

500 gram beras basmati
800 gram daging iga kambing yang sudah dicuci bersih
1 sendok teh garam
Air putih secukupnya
2 sendok makan margarine untuk menumis
200 ml susu cair
65 ml santan
1/2 sendok teh bubuk kunyit

Bumbu iris

1 bawang Bombay
4 siung bawang putih

Bumbu rempah

5 cengkeh
1 kayu manis
1 sendok teh pala bubuk
1 sendok makan ketumbar
1 sendok teh jinten
1/2 sendok teh merica

Bahan sambal tomat

250 gram tomat segar potong dadu
100 gram cabai keriting potong kasar
100 ml minyak sayur
1 sendok teh garam
1 sendok teh kaldu jamur
1 sendok makan gula pasir
2 jeruk nipis

Cara membuat

1. Pertama-tama, cuci bersih beras kemudian rendam ke dalam air selama kurang lebih 45 menit. Setelah itu, panaskan margarin kemudian tumis bawang bombay serta bawang putih, bumbu rempah dan garam kemudian masukkan daging.
2. Rebus dengan air sampai permukaan daging tertutupi. Pastikan daging yang direbus teksturnya sudah menjadi lebih empuk.
3. Berikutnya, ambil daging kambing dari panci, sisakan kuahnya untuk membuat nasi. Panggang daging dalam teflon atau oven, setelah itu sisihkan.
4. Tiriskan beras, tambahkan susu, santan dan air kaldu rebusan dari dahing. Takar dengan jari seperti memasak nasi biasa. Selanjutnya kukus nasi selama kurang lebih 30 menit. Beri bubuk kunyit kemudian aduk hingga merata.
5. Tahap selanjutnya, panaskan minyak, tumis cabai dan tambahkan tomat, garam, kaldu serta gula, kemudian koreksi rasa. Sebelum diangkat, agar rasanya lebih segar bisa diberi jeruk nipis
6. Terakhir, sajikan Nasi Mandi Laham dengan kambing panggang dan juga sambal tomat, kemudian hidangkan selagi hangat.