Murianews, Jakarta – Mengolah daging kambing bisa menjadi tantangan bagi sebagian orang karena bau perengus yang khas dan kadang menyengat, bahkan setelah dimasak.
Koki selebritas, Devina Hermawan, memberikan tips praktis untuk mengatasi masalah ini. Devina menyarankan agar daging kambing direbus terlebih dahulu atau dibaluri tepung dan dibilas sebelum dimasak.
”Selain itu, masaklah dengan menggunakan bumbu aromatik yang cukup kuat sehingga bisa membuat aromanya seimbang,” ujar Devina dikutip dari Antara, Minggu (16/6/2024).
Menurut Devina, pemilihan daging kambing juga memerlukan perhatian khusus. Daging kambing yang memiliki aroma kuat biasanya terdapat di sekitar dekat tulang. Namun, ia menegaskan preferensi terhadap aroma kambing ini sangat subjektif.
”Pengolahan daging kambing yang tepat juga dapat membuat perbedaan signifikan. Misalnya, bagian daging yang lembut seperti has dalam atau paha dapat diolah dengan baik untuk mengurangi aroma yang terlalu kuat,” jelasnya.
Untuk menutupi aroma khas daging kambing, Devina merekomendasikan penggunaan bumbu seperti ketumbar, bawang putih, bawang merah, lengkuas, dan air perasan asam jawa atau jeruk nipis sebagai bahan marinasi.
Dengan demikian, daging kambing bisa diolah menjadi hidangan seperti sate kambing Maranggi atau tongseng dengan kuah santan.
